一、控制微生物的方法有哪些?
一般來(lái)說(shuō)，可以分為三大類(lèi)，即殺滅、抑制和去除。殺滅分為滅菌和消毒，抑制可分為防腐和化療，去除一般指過(guò)濾。
二、高壓蒸汽滅菌與其原理?
高壓蒸汽滅菌（也稱為壓力蒸汽滅菌或高壓滅菌）是一種利用高溫蒸汽和高壓環(huán)境來(lái)滅殺微生物（包括細(xì)菌、病毒、真菌及其孢子）的滅菌方法。這種方法是滅菌技術(shù)中最常用、最可靠的一種，廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、制藥、食品行業(yè)、實(shí)驗(yàn)室等領(lǐng)域。以下是高壓蒸汽滅菌的詳細(xì)介紹，包括工作原理、設(shè)備、應(yīng)用及相關(guān)注意事項(xiàng)等。
熱蒸汽滅菌的高效性在于：熱蒸汽比熱空氣穿透力更強(qiáng);熱蒸汽對(duì)細(xì)胞成分如蛋白質(zhì)的破壞作用更強(qiáng);蒸汽存在潛熱，當(dāng)氣體轉(zhuǎn)變成液體時(shí)可放出大量熱量;熱蒸汽可迅速提高滅菌物體的溫度。
高壓蒸汽滅菌是利用具有適當(dāng)壓力和溫度的飽和水蒸氣對(duì)物料或設(shè)備進(jìn)行滅菌。
其滅菌原理：蒸汽冷凝時(shí)釋放出大量潛熱并具有強(qiáng)大穿透力，在高溫和有水存在時(shí)，微生物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、酶和核酸分子內(nèi)部的化學(xué)鍵(特別是氫鍵)極易受到破壞，引起不可逆變性，致使微生物在短時(shí)間內(nèi)因代謝障礙而死亡。
高壓蒸汽滅菌利用了高壓和高熱釋放的潛熱進(jìn)行滅菌。原理是在密閉的容器中，水的沸點(diǎn)因?yàn)檎羝麎毫υ龃蠖撸源颂岣哒羝臏囟龋脕?lái)進(jìn)行有效滅菌。
如乙型肝炎病毒能耐受干熱160℃達(dá)4min，而在高壓蒸汽121℃下作用1min就能破壞其抗原性。
多數(shù)細(xì)菌和真菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞在60℃下處理5～10min后即可殺死，酵母菌和真菌的孢子稍耐熱，要用80℃以上的高溫處理才能殺死，而細(xì)菌的芽孢最耐熱，一般要在120℃ 下處理15min才能殺死。
三、溫度為什么是121℃?
為什么我們滅菌采用的是121℃呢?而不是120℃或其他溫度呢?
實(shí)際上，高壓滅菌器問(wèn)世于1879年，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有溫度傳感器，而是通過(guò)壓力表來(lái)控制滅菌過(guò)程。滅菌的條件用的是壓力單位，一般國(guó)內(nèi)用1 kg/cm2表示，相當(dāng)于1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓=1bar=1 kg/cm2=0.1 MPa=14.5 psi。
也就是說(shuō)常用的高壓滅菌條件指的是2個(gè)大氣壓(壓力差1個(gè)大氣壓)下水的沸點(diǎn)值，此時(shí)飽和水蒸氣對(duì)應(yīng)的溫度可達(dá)到121℃，該溫度下的滅菌時(shí)間一般為20～30min。實(shí)際上美國(guó)并非使用攝氏度而是華氏溫度，美國(guó)滅菌時(shí)使用的溫度是250℉，可能他們認(rèn)為250是一個(gè)寓意非常好的整數(shù)。根據(jù)華氏度和攝氏度換算，250℉=121.1℃。
四、121℃能滅殺所有微生物嗎?
雖然121℃的高溫高壓條件能夠殺死大部分細(xì)菌(包括芽孢)、病毒和真菌，但并不是所有微生物都能在這種條件下完全滅殺。例如：
某些非常耐熱的微生物(如部分Clostridium botulinum芽孢、某些耐熱病毒等)可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間或者更高的溫度才能徹底滅殺。
耐熱病毒：一些病毒，如諾如病毒(Norovirus)和腺病毒，通常需要更強(qiáng)的條件才能完全滅活。雖然121℃的條件能夠殺滅大多數(shù)常見(jiàn)病毒，但對(duì)于某些耐熱病毒，可能需要更高的溫度或更長(zhǎng)時(shí)間的處理。
